解码粤港澳早茶里的同源味道

xinwen.mobi · 发表于 2025-11-20 06:17:29

这是一篇关于粤港澳早茶同源味道的文章：

走进广州的任何一家茶楼，那股热闹劲儿就先扑面而来。推车仔咯吱咯吱地响，一笼笼冒着白气的点心擦着肩膀过去。隔壁桌的阿伯用筷子夹起一只虾饺，先在这个小碟子里蘸一下醋，再送进嘴里。眯着眼睛，慢慢嚼，一脸满足。

这股子香气，这股子热闹，跨过一座桥，到了香港也一模一样。

香港中环的莲香楼，老式的吊扇在头顶慢慢转。伙计穿着白褂子，手托着几笼点心，穿梭在挤挤挨挨的桌子间。开口就是：“虾饺烧卖，新鲜滚热辣！”桌上的茶盅，盖子斜斜地搁着，水滚茶靓。一个穿着西装的男人，松了松领带，夹起一个叉烧包。咬下去，蜜汁的叉烧馅微微烫嘴。他脸上绷了一天的线条，好像也随着这口甜软，松弛下来。

再向南走，到了澳门。

路边一间小小的粥铺，门面不大，里头却干净亮堂。一碗及第粥端上来，粥底熬得绵软顺滑，看不到米粒，只闻到肉香。用勺子轻轻一搅，猪肝、粉肠、肉丸，满满地沉在底下。洒几颗葱花，白粥配绿菜，看着就清爽。隔壁桌的老伯，用勺子舀起一勺粥，吹一吹，慢慢喝下去。然后跟老板聊起昨天赛马，谁跑赢了，谁又爆了冷门。

广州的虾饺，皮要薄，要透，要能看到里头粉红的虾仁。折褶子，要刚好十三折。香港的虾饺，虾仁要够大颗，咬下去要弹牙。澳门的虾饺，或许会多一点点海味，带出更浓的鲜。

可不管在哪座城，那份对“新鲜”的执着，是一样的。对“滚热”的期待，也是一样的。

一壶茶，从早起喝到中午。几笼点心，可以从阿公阿婆的家长里短，聊到年轻人的股票楼市。孩子们在走廊里跑来跑去，大人在后面喊：“慢慢行，唔好跌亲！”

烧卖的肉馅，要手工剁，才够劲道。凤爪要炸过再蒸，才能做到骨肉分离，入口即化。萝卜糕里要藏着一丝一丝的萝卜，煎得两面金黄，外酥里嫩。这些藏在食物里的小心思，不用言说，粤港澳的人都懂。

这里头，有同一种讲究。也有同一种自在。

一个刚搬来广州的香港后生，周末早上，一个人走进茶楼。伙计问：“几位？”他竖起一根手指。找个小桌坐下，要一壶普洱，点了一笼虾饺，一笼烧卖。拿出手机，边吃边看。隔壁桌的阿婆笑眯眯地看着他，用不太标准的普通话问：“后生仔，一个人饮茶啊？”他抬起头，笑一下，点点头。阿婆推过来一碟马蹄糕：“试下啦，好食嘅。”

他愣一下，夹起一块。清甜的味道，在嘴里化开。那一刻，广州和香港的距离，好像就只剩下一口马蹄糕那么近。

这就是粤港澳的早茶。不只是一顿饭，更像一种呼吸。在热腾腾的蒸气里，在邻桌的闲聊里，在一双双伸向点心的筷子里，能闻到同一种生活的味道。同一种，让人心安的味道。

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