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“《澳门之味》澳门制造”可以从纪录片《澳门之味》所展现的澳门美食文化是澳门独特的“制造”以及纪录片本身的制作团队中有澳门本地力量参与这两个角度来理解： 美食角度融合菜系的诞生：澳门历经400多年欧洲文明洗礼，东西方文化融合共存，诞生了中国最早的融合菜系——土生葡菜。它糅合了葡萄牙菜和中国菜的特点，还带着东南亚风韵，是文化与民族、地域与人文融合的产物，如葡国鸡这道菜，其椰浆入菜的烹饪方式是16世纪葡萄牙人从马六甲带来的，在澳门食材匮乏的年代，椰浆逐渐代替牛奶，在澳门人家的葡式料理中占据主流。传统与创新并存：澳门的美食既保留了传统的烹饪技艺和口味，又不断进行创新。一方面，像74岁的澳门厨师卢子成“成哥”，成名于上世纪，澳门回归前曾负责过六任澳门总督的餐饮服务，他坚守着正宗葡国菜的做法；另一方面，为了让葡式料理能够融入中国饮食思维，成哥利用清爽的杏仁露来调和牛奶的膻腻，改良了经典的葡式甜品——葡国甜饭。街头美食的传承：方寸之间的澳门，小街窄巷中林立着众多街头美食，如水蟹粥、杏仁饼、虾仔面、木糠布丁、手打咖啡、马介休、蛋挞等，这些街头小吃缭绕着澳门人家的日常烟火，承载着澳门人对美好生活的无限向往，也成就了澳门独具魅力的市井风情，并且代代传承。 纪录片制作角度本地团队的参与：《澳门之味》是由中央广播电视总台与澳门特别行政区联合制作的4K饮食文化类纪录片。在创作过程中，澳门当地的创作团队发挥了不可替代的作用，片中几乎所有的4K航拍镜头，都由澳门本地的资深航拍师拍摄完成，澳门本土一中一西两支90后乐团，为全片演奏了主题曲及配乐。多元文化的呈现：创作团队充分调动澳门当地各相关机构、协会，以及所有具备代表性的餐饮从业者的参与热情，克服了语言和文化障碍，逐步拓展创作思路。片中涉及到中文、葡萄牙语、英语、日语、法语、意大利语、泰语、缅甸语，以及粤语、四川话、广东乡村土话等方言，全面展示了澳门多元文化的特色。 |
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